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Chacinados a Pequeña y Mediana escala. maquinaria necesaria
La producción de chacinados a pequeña y mediana escala generalmente requiere de cierta maquinaria específica para facilitar el proceso y garantizar la calidad del producto final. Aquí hay una lista básica de la maquinaria que podrías necesitar:
Picadora de carne: Esencial para moler la carne en trozos más pequeños. Puedes necesitar diferentes tamaños de picadoras dependiendo del tipo de chacinados que estés produciendo y la textura deseada.
Embutidora: Para rellenar las carnes en tripas o envolturas de plástico. Pueden ser manuales o automáticas, dependiendo del volumen de producción y tu presupuesto.
Cortadora de fiambres: Si planeas producir chacinados como salami o jamón, una cortadora de fiambres te será útil para obtener rebanadas delgadas y uniformes.
Amasadora y mezcladora: Necesaria para mezclar los ingredientes y especias con la carne de manera uniforme. Asegúrate de obtener una que sea adecuada para procesar carne.
Cámara de refrigeración: Esencial para mantener los productos a la temperatura adecuada durante el proceso de curado y almacenamiento.
Horno o ahumador: Dependiendo del tipo de chacinados que desees producir, es posible que necesites un horno para cocinarlos o un ahumador para darles sabor y conservarlos.
Balanza: Para pesar los ingredientes con precisión.
Utensilios varios: Tales como cuchillos de carnicero, tablas de cortar, bandejas para hornear, ganchos para colgar, etc.
Envases y etiquetas: Para envasar y etiquetar los productos terminados.
Recuerda que, además de la maquinaria, también necesitarás un espacio adecuado que cumpla con las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria, así como un conocimiento sólido sobre los procesos de producción y las recetas de chacinados que deseas elaborar. Es recomendable también buscar asesoramiento de expertos en la industria de la carne y la producción de alimentos.
