SALUD Y CONTROL – Hoja de Información sobre Vibrio vulnificus, elaborada por la FDA de Estados Unidos. Referida a los alimentos contaminados por esta bacteria.
Los ostiones crudos contaminados con Vibrio vulnificus pueden ocasionar enfermedades e incluso la muerte
Entendiendo los riesgos
Anualmente, millones de estadounidenses comen ostiones crudos. Sin embargo, algunas personas que padecen ciertas enfermedades corren mayores riesgos de enfermarse gravemente y morir a causa de su consumo de ostiones crudos. La Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA por sus siglas en inglés) aconseja a las personas con riesgos altos que no coman ostiones crudos, y que sólo coman ostiones que se han cocinado completamente.
La causa: Vibrio vulnificus
El Vibrio vulnificus ( V. vulnificus ) es una bacteria que ocurre naturalmente en las áreas costeras cálidas, tales como el Golfo de México. El Vibrio vulnificus se encuentra en concentraciones más altas durante los meses de verano, cuando el agua está más caliente.
Los ostiones se alimentan al filtrar el agua del área circundante, donde los vibriones pueden proliferar y consecuentemente concentrar V. vulnificus en sus tejidos. Cuando una persona come estos crustáceos crudos o poco cocinados, las bacterias ingresan al tubo digestivo y se multiplican rápidamente. Además de la ingestión, los individuos de alto riesgo pueden infectarse cuando cortes, quemaduras o llagas entran en contacto con agua de mar que contiene V. vulnificus .
Los factores de riesgo
Aunque no puede presentar peligros para la vida de la mayoría de la gente sana, los síntomas de la infección del V. vulnificus pueden ocurrir dentro de las 24 a 48 horas del consumo y pueden incluir escalofríos repentinos, fiebre, náusea, vómitos, diarrea, conmoción cerebral y lesiones en la piel. En el caso de ciertas enfermedades como cáncer, diabetes o enfermedades del hígado, la muerte puede ocurrir en el plazo de dos días. Una persona que tenga cualquiera de estos síntomas después de comer ostiones crudos debe recibir atención médica inmediatamente.
Ciertas enfermedades elevan los riesgos de padecer lesiones graves o incluso morir a causa de infecciones con el V. vulnificus . Algunas de estas enfermedades pueden presentarse sin síntomas, por lo que las personas pueden no saber que corren riesgos. Se recomienda consultar a un médico si no está seguro de sus riesgos. Las infecciones con el Vibrio vulnificus en personas de alto riesgo tienen una tasa de mortandad del 50%.
Estas enfermedades incluyen:
Enfermedad del hígado (a causa de hepatitis, cirrosis, alcoholismo o cáncer)
Enfermedad de la sobrecarga de hierro (hemocromatosis)
Diabetes
Cáncer (incluyendo linfomas, leucemia, enfermedad de Hodgkin)
Trastornos del estómago
Cualquier enfermedad o tratamiento médico que debilite el sistema inmunológico del cuerpo, incluyendo infección del VIH
El consumo de bebidas alcohólicas en forma periódica y la enfermedad del hígado
Las personas que consumen bebidas alcohólicas en forma habitual (incluyendo cerveza y vino) pueden correr mayor riesgo de padecer enfermedades del hígado y, como resultado, mayores riesgos de sufrir enfermedades graves o incluso la muerte al ingerir ostiones crudos. El consumo de dos a tres bebidas diarias puede contribuir al desarrollo de la enfermedad del hígado, la que se puede presentar sin síntomas. El alcoholismo y las infecciones de la hepatitis pueden dañar el hígado y deteriorar sus años de función antes de que una persona comience a experimentar síntomas. La enfermedad del hígado aumenta el riesgo de que las personas se infecten con la bacteria del V. vulnificus al comer ostiones crudos. El riesgo de muerte es casi 200 veces mayor en las personas que padecen enfermedad del hígado que en las que no padecen la enfermedad.
Reducción de riesgos
Las bacterias del Vibrio vulnificus no son resultado de la contaminación, por lo que aunque los ostiones deben comprarse en sitios con buena reputación, comer ostiones de aguas «limpias» o en restaurantes reconocidos con alto volumen de ventas no proporciona protección. Consumir ostiones con salsa picante o junto con bebidas alcohólicas tampoco mata las bacterias. Sólo el calor puede destruir las bacterias.
Debido a que las bacterias se destruirán sólo si los ostiones se cocinan bien, este manjar puede saborearse en muchas preparaciones cocinadas siguiendo este consejo.
COCINANDO LOS OSTIONES
La presencia de la bacteria Vibrio vulnificus no es el resultado de la contaminación. Por lo tanto, aunque los ostiones siempre se deben comprar en sitios con buena reputación, comer ostiones procedentes de aguas «limpias» o en restaurantes con alto volumen de ventas no ofrece ninguna protección. Comer ostiones crudos con salsa picante o compañados de bebidas alcohólicas, no mata a la bacteria. Sólo el calor puede destruir a la bacteria.
Puesto que la bacteria se destruirá solamente si cocina los ostiones completamente, usted podrá seguir disfrutando los ostiones en muchas preparaciones cocinadas siguiendo estos consejos.
En restaurantes:
Ordene ostiones completamente cocinados.
Cocinado en la casa:
Cuando compras ostiones, las conchas deben estar cerradas. Tire los ostiones con conchas ya abiertas.
Con su concha: Luego que las conchas se abran, hierva los ostiones vivos durante otros 3 a 5 minutos. (Use ollas pequeñas para hervir o cocinar al vapor los ostiones. No cocine muchos ostiones en la misma olla ya que los que están en el medio pueden no cocinarse completamente. Tire los ostiones que no se abran durante la cocción).
En una olla al vapor: Agregue los ostiones al agua que ya está hirviendo al vapor y cocine los ostiones vivos durante 4 a 9 minutos.
Ostiones sin concha:
Hierva o cocine a fuego bajo los ostiones sin concha por lo menos
3 minutos o hasta que los bordes se doblen.
Fría a 375 grados por lo menos 3 minutos.
Ase a 3 pulgadas de distancia del fuego durante 3 minutos.
Cocine al horno a 450 grados durante 10 minutos.
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Por Agencia Télam
El ministerio de Salud Pública (MSP) de Uruguay confirmó que dos personas murieron, entre ellas un ciudadano argentino, a causa de una bacteria llamada «vibro vulnificus», presente en las aguas del este del país.
La directora de epidemiología del MSP, Raquel Rosa, confirmó ayer en conferencia de prensa que un ciudadano argentino de 90 años falleció este fin de semana en Punta del Este como consecuencia de la bacteria, y que en diciembre lo había hecho otra persona de 84 años.
«Desde diciembre se atendieron cuatro casos de personas con infección por bacteria vibrio vulnificus», agregó Rosa, y aseguró que «este tipo de bacterias no suelen causar la muerte».
Rosa explicó que se trata de una bacteria «de muy baja patogenizidad», que «no provoca nada cuando se trata de individuos sanos que no tienen ninguna herida en la piel», y remarcó que «no se trata de ninguna bacteria asesina».
«En general los cuadros son benignos. No hay riesgo para la población en general», sostuvo la funcionaria, que de todos modos agregó que la cartera «alertó a centros de salud del este por prevención pero descarta alarma sanitaria».
Los casos de vibrion vulnificus ocurridos en Uruguay ,Punta del Este,tuvieron lugar por la actitud irresponsable de las autoridades del lugar,que en vez de informar a los turistas del riesgo que corren algunas personas,lo esconden por miedo a que el turista elija ir a otras playas.
Por otro lado la información que dan es errónea,ya que mienten sobre la edad y la manera en que una de las víctima a falleció.
Una de las personas fallecidas,no tenía 90años y no se contagio bañándose en el mar,sino caminando con zapatillas por la orilla y apenas lo salpico el mar.
Si uno investiga en enternece,en Estados Unidos ,cierran las playas donde hay presencia de esta bacteria y se la denomina BACTERIA ASESINA,o flesh eater,(come carne),y al contraerla hay un 70% de posibilidad de que sea mortal.
No se debe desestimar por que hayan sido uno o dos o cuatro los casos ya que cuando a uno le toca es el 100% de los mismos.
Agradecería que quienes son responsables de que esto no siga ocurriendo por desinformación ,den a conocer a la gente la VERDAD Y QUE NO LO SIGAN TAPANDO.
ES IMPERDONABLE E INADMISIBLE QUE HAYAN MUERTO PERSONAS PORQUE NADIE LES PREVINO ACERCA DEL RIESGO QUE CORRÍAN AL ENTRAR EN CONTACTO CON EL MAR EN LAS AGUAS DE URUGUAY.
VERGONZOZO!