La agricultura de precisión permite obtener diferentes vinos de invierno de una misma plantación
André Julião, de Itobi (SP) | Agência FAPESP – Quien mira las filas uniformes de vides en una bodega no encuentra diferencias entre las plantas. Sin embargo, incluso en una parcela pequeña, el suelo y las vides tienen una serie de características variables que, a su vez, producen uvas con características diferentes y, en consecuencia, dan lugar a vinos diferentes. Estas variaciones, sin embargo, solo son evidentes con el uso de instrumentos que detectan incluso las diferencias más sutiles en el suelo y las hojas de vid.
Un proyecto apoyado por la FAPESP y coordinado por científicos de la Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa) está mapeando estas áreas en dos bodegas del interior de São Paulo. Casa Verrone , en Itobi, y Terras Altas , en Ribeirão Preto.
Cosechas separadas dentro de la misma parcela ya han dado vinos experimentales diferentes entre sí en las dos bodegas. Esto se debe a que, dependiendo de las condiciones del suelo y de la planta, la uva puede tener más o menos azúcares, ácidos o compuestos fenólicos. E incluso el grado alcohólico del vino resultante puede variar.
El estudio abre el camino para la creación de productos diferenciados, con mayor valor agregado y características deseables, sin necesidad de abrir nuevas áreas de plantación. También permite una mejor gestión del agua y los fertilizantes.
El proyecto también ayuda a impulsar los llamados vinos de invierno, que han ido ganando mercado en la última década y se producen en regiones donde históricamente no se fabricaban estas bebidas finas, como São Paulo, Minas Gerais, Bahía, Río de Janeiro, Espírito Santo, Mato Grosso, Grosso y Tocantins.
Con la técnica de doble poda, desarrollada por la Empresa de Investigación Agropecuaria de Minas Gerais (Epamig), en lugar de cosechar las uvas al final del verano (entre enero y marzo), cuando hay más lluvias y enfermedades, los productores cosechan entre junio y Agosto. Durante este período hay menos precipitaciones y una mayor amplitud térmica, con días calurosos y noches frías. Ideal para uvas de vino.
“Usamos varias medidas para evaluar la variabilidad que presentan los viñedos de forma natural para que, en base a esto, el enólogo pueda aprovechar una característica particular del vino producido en una determinada parte del viñedo. Eso es lo que llamamos viticultura de precisión”, explica Luís Henrique Bassoi , investigador de Embrapa Instrumentação, en São Carlos, y coordinador del proyecto.
Además de las dos bodegas de São Paulo, los socios del proyecto incluyen Epamig, la unidad de Uva y Vino, en Caldas (MG), que desarrolló la técnica de doble poda a principios de la década de 2000, y la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Estatal de São Paulo ( FCA-Unesp), en Botucatu, donde Bassoi es profesor del Programa de Posgrado en Ingeniería Agrícola.
“En el manejo tradicional, las altas precipitaciones pueden forzar una vendimia temprana en verano, sin que la uva complete todo su proceso de maduración. Con la doble poda, trasladamos el período de maduración para otoño e invierno, cuando tenemos en la región Sudeste la condición de baja humedad atmosférica y alta amplitud térmica, lo que permite que la maduración avance”, explica Renata Vieira da Mota, coordinadora del Estado Programa de Investigación en Viticultura de Epamig e investigador asociado del proyecto.
Según Mota, las bajas temperaturas nocturnas contribuyen al equilibrio en la acidez ya la formación de compuestos fenólicos, responsables del color y la estructura del vino. “De esta forma pudimos extraer todo el potencial cualitativo de la uva en el proceso de elaboración del vino de invierno”, añade.
Diferencias en la copa
En Casa Verrone, una propiedad de 35 hectáreas que pertenece a la familia desde hace 40 años, el viticultor Márcio Verrone cultiva 15 hectáreas de uvas para vino y jugo desde 2008. Con el proyecto iniciado en 2019, apoyado por la FAPESP desde 2021, las perspectivas son lo mejor posible.
“Dentro de una misma área se podía dividir una parte de mucha calidad y otra de menos. Podemos, por ejemplo, utilizar las uvas desde el principio para elaborar un vino especial, incluso con sello de agricultura de precisión o algo así. Ese vino todavía se puede usar en una mezcla, para elevar el nivel del vino de la otra área. Las posibilidades son muchas”, proyecta Verrone.
Ricardo Baldo, director de Vinícola Terras Altas, en Ribeirão Preto, dice que ya usa vino de las mejores zonas para hacer blends con otros. Próximamente, con el mapeo de toda la propiedad, espera crear productos exclusivos, a partir de los frutos de las mejores parcelas de la bodega.
“Gracias a la viticultura de precisión, también podemos gestionar mejor el uso de agua y fertilizantes. Sabemos qué áreas necesitan más, menos o ninguno de estos recursos, haciendo un uso inteligente de ellos”, informa.
En Casa Verrone se identificaron las dos partes de una misma área de la variedad Syrah, de alrededor de 1,1 hectáreas, a partir del cruce de información de humedad y conductividad eléctrica aparente del suelo, además de mediciones en las plantas como porometría (que indica cuánto transpiran las hojas), contenido de clorofila e índices vegetativos (medidos por sensores llevados por los propios investigadores, a bordo de un dron o incluso en un satélite).
Con los resultados se dividió el área entre la que proporcionaba alto y bajo vigor vegetativo, que es la cantidad de biomasa que produce la planta, entre otras características bioquímicas.
La enóloga Isabella Magalhães, de Casa Verrone, presentó a la Agência FAPESP los dos vinos experimentales obtenidos de áreas de alto y bajo vigor vegetativo . La denominada microvinificación, en menor escala que la industrial, se realizó en el Núcleo Tecnológico de la Uva y el Vino de Epamig, en Caldas (MG).
“Ambos tienen un color rubí, sin embargo, más delicado en los vinos de la zona de alto vigor vegetativo y más intenso en los de bajo vigor. Mientras que en el primero puedo oler fruta fresca en mi nariz, y puedo tomar este vino para envejecer en barricas, en el otro tengo un vino para beber más joven, en todo su vigor”, compara Magalhães, mientras prueba los dos productos. .
El proyecto cuenta con los doctorandos Larissa Farinassi y Anderson Pereira, de la FCA-Unesp, y los pasantes Victor Nogueira, Gabriel Ferreira, Victor Gambardella y Augusto Sorrigotti, graduados en ingeniería agrónoma en el Centro Universitário Central Paulista (Unicep), en São Carlos.
Para Bassoi, además de capacitar a la mano de obra, el proyecto aporta innovación al sector, llevando la agricultura de precisión, muy presente en cultivos como el café, la soja y la caña de azúcar, a la viticultura, en la que aún es incipiente en Brasil.
“Nuestra idea es traer un nuevo parámetro para que los productores puedan apalancar sus productos en el mercado, que todavía tiene mucho prejuicio con los vinos nacionales. Tenemos productos de alta calidad”, concluye el investigador.
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